Консервация огурцов – делаем заготовки на зиму

Консервация огурцовОгурцы старается заготовить на зиму каждая хозяйка, чтобы в межсезонье иметь на столе отличную закуску к различным блюдам. Но, чтобы овощи получились вкусными, при консервации необходимо выполнить некоторые обязательные условия.

Больше ценятся маленькие зеленцы. Хотя если соблюдены все нюансы, подойдут любые. Тем более, что многие хозяйки предпочитают их разрезать на несколько частей, в зависимости от того, что закрывают (закусочные или салатом).

Процесс консервирования огурцов проходит несколькими этапами. Вначале овощи сортируют. Нужно сразу сказать, что для консервации подойдут только засолочные сорта. Зеленцы, предназначенные для салатов, годятся только для приготовления блюд на один раз, и храниться в банках по нескольку месяцев они не будут. Так же огурцы разделяют по размеру. Так они будут лучше смотреться в банке. Выгоднее и удобнее для консервации брать средние зеленцы, которые все нужно будет обрезать с двух сторон.

Перед солением овощи замачивают в холодной воде и оставляют на 2-4 часа. За это время можно подготовить банки, а так же нарезать и почистить дополнительные ингредиенты, предназначенные для консервирования.

Под соление огурцов банки можно не стерилизовать. Их достаточно хорошо вымыть содой и ошпарить кипятком. Но сделать эту процедуру следует обязательно. Иначе банки с закрытыми огурцами начнут взрываться или же мутным будет рассол.

Дальше следует заняться приготовлением маринада, рецепт которого рассчитан на пол литра воды. Понадобится 1 ст. ложка поваренной соли, и чайная ложка сахара. Отдельно нарезаем острый перец,  вымытые листья хрена и зубки чеснока (если они большие). На дно чистых банок укладывают хрен, листья смородины, лавровый лист, немного перца (по вкусу), чеснок (2 зубка), 3-4 горошин душистого перца. Следует не забывать, что все ингредиенты нужно хорошо промыть .

Дальше аккуратно укладывают по банкам огурцы, заливают приготовленным маринадом, накрывают крышками и оставляют на 20 минут. После чего рассол сливают в отдельную емкость и снова ставят на печь. Выполняя данную процедуру, следует быть внимательным и острожным, чтобы не пролить на себя кипяток. После того, как рассол снова закипит, его разливают по банкам, добавив столовый уксус (2 ложки). Банки закупоривают крышками, накрывают теплым покрывалом и оставляют на 1-2 суток. По истечении этого времени, консервированные овощи относят на постоянное место хранения. Огурцы должны получиться хрустящими и в меру солеными.

Малосольные консервированные огурцы

Понадобятся те же ингредиенты. Как  в первом рецепте, перед приготовлением, огурцы погружают в холодную воду и оставляют на 3 часа. В это время подготавливают зелень, которую моют и нарезают кусочками и пряности. Огурцы раскладывают в банки, чередуя с чесноком, листьями смородины, хрена, укропом, перцем, лавровым листом, душистым перцем. Для приготовления рассола берут 60 г каменной соли и питьевую воду (1 литр). Огурцы следует залить и оставить в помещении при комнатной температуре для брожения. После того, как они станут малосольными, их вынимают и промывают немного теплой водой. В простерилизованные банки раскладывают зелень и специи. Сверху кладут огурцы. Маринад нужно процедить и закипятить. После чего банки с огурцами заливают данным рассолом и стерилизуют. Данный рецепт исключает малейшее попадание бактерий. В конце банки закупоривают крышками и ставят в теплое место для постепенного охлаждения, чтобы после убрать на хранение в погреб.

Кроме основных ингредиентов, в рецептах консервирования огурцов встречается много различных дополнительных ингредиентов. Например, можно приготовить салат из зеленцов с луком.

Консервация огурцовЧто для этого нужно?

— огурцов – 3 кг;

— лука – 1, 5 кг.

Лук для салата нарезают полукольцами, а огурцы для салата – кружочками. Добавив 2-3 ложки каменной соли, все хорошо перемешивают и дают постоять 15 минут. После чего, сок, который образовался, сливают в отдельную посуду и добавляют 200 мл растительного масла, 120 г. сахарного  песка, 200 мл 9% уксуса. Перемешав рассол, его выливают в огурцы с луком. После чего, получившийся салат, раскладывают по стеклянным емкостям и ставят стерилизоваться. По окончании банки закупоривают железными крышками, переворачивают вверх дном, накрывают сверху чем-нибудь теплым и оставляют на сутки.

Добавить комментарий

Перейти к верхней панели