Консервирование баклажанов

Летом многие хозяйки стараются сделать запасы, чтобы зимой разнообразить свой рацион. Конечно, в наше время свежие овощи можно купить и январе, но домашние консервы, приготовленные из летних овощей и фруктов, никак нельзя сравнить и с магазинными. Ведь они в действительности наделены полезными элементами и витаминами, а никакими там нитратами. Тем более, если выращены у себя в саду или на огороде.

консервированные баклажаныОдним из самых вкусных огородных культур считают баклажаны, для приготовления которых придумано множество рецептов. Их маринуют, солят, готовят с них салаты и икру. Можно так же использовать особые способы консервирования и сделать баклажаны, по вкусу напоминающие грибы.

Первый рецепт рекомендуется тем, кто любит маринованные овощи

Баклажаны (1 кг) моют, отрезают «хвостик». Дальше все овощи разрезают вдоль и вынимают семена. После чего, серединку солят и дают полежать 3 часа. Тогда баклажаны избавятся от горечи. На следующем этапе овощи отжимают, промывают под струей воды и варят в воде (1 л) с тремя ложками соли. Длительность кипячения – 3 минуты. После чего овощи вытаскивают и кладут под гнет на сутки. Рассол, при этом сохраняем. Болгарский перец (15 шт.) моют, удаляют семена и нарезают соломкой. Сюда же добавляют измельченный чеснок, нашинкованную зелень (сельдерей, петрушку) и две ложки уксуса 3%. Отдельную смесь из овощей и зелени ставим мариноваться, так же как и баклажаны под прессом, на сутки. По прошествии времени серединки баклажанов заполняют настоявшейся промариновавшейся овощной месью и аккуратно укладывают в стеклянную тару. Оставленный рассол следует закипятить и залить им нафаршированные баклажаны. Банки сразу закупоривают железными крышками.

Популярным считается рецепт консервирования баклажанов с использованием масла

Понадобятся молодые баклажаны (5 кг). Их моют, отрезают хвостики и бланшируют частями, выдерживая в подсоленном кипятке минуты 3. Остуженные баклажаны режут кружками и обжаривают в масле, после чего перчат и складывают в отдельную посуду. Дальше понадобится лук (200 г) и морковь (400 г), которые обжаривают отдельно. Петрушку мелку рубят.

В небольшую стеклянную тару укладывают баклажаны с овощной смесью. Каждый слой посыпают зеленью. После чего, в банки заливают оставшееся после обжаривания масло и стерилизуют консервы 15 минут. По окончании закупоривают жестяными крышками.

Икра из баклажан

Свежие баклажаны (2, 5 кг) моют и режут кубиками. Лук (2 кг), болгарский красный перец  (0, 5кг) и морковь (0, 5 кг) нарезают соломкой. В глубокую сковороду или казан выливают растительное масло (800 мл) и добавляют для обжарки вначале лук, затем порезанную морковь, болгарский перец и баклажаны кубиками. Все нужно обжарить почти до готовности. После чего овощи солят. Понадобится 100 г поваренной соли и 50 г сахарного песка. Тем, кто любит острое, можно положить в сковороду острый мелко порезанный перец (половинку стручка). 3 кг помидор режут дольками и добавив к общей массе, оставляют на огне тушиться 20-30 минут. Когда икра будет почти готова, добавляют 5% уксус (2 столовые ложки)и порезанную зелень. По желанию можно добавить чеснок. В горячем виде приготовленную икру распределяют по банкам и стерилизуют. Банки, объемом в 0, 5 л кипятят 40 минут, остальные – дольше (50-60).

Консервированные баклажаны со вкусом грибов

Консервированные баклажаны со вкусом грибовБаклажаны (4 кг) очищают от кожицы, режут кубиками, солят и дают постоять некоторое время, чтобы сошла горечь. После этого отжимают и прожаривают.

Для приправы нарезают сладкий красный перец (1, 5 кг), укроп и петрушку (по пучку), а так же чеснок (400 г). По желанию добавляют острый перец. В кастрюлю слоями укладывают баклажаны и приправу, придавливают гнетом. Дальше все заливают рассолом, состоящим из воды (1, 2 л), поваренной соли (5 ложек), 6% уксуса (8 ложек). Все нужно оставить в тепле не менее 12 часов. Закуску раскладывают по стеклянным емкостям, стерилизуют 20 минут (если банки пол литровые) и закатывают металлическими крышками.

Чтобы консервы получились вкусными и долго хранились, необходимо обязательно придерживаться рецептуры.

Добавить комментарий

Перейти к верхней панели