Консервирование зеленцов с добавлением лимонной кислоты

Многим хозяйкам нравится консервировать огурцы с добавлением лимонной кислоты, а не столового уксуса. Зеленцы, маринованные таким способом, получаются намного вкуснее. Они  будут хрустящими и имеют сходство с огурцами, которые продают в магазине и вкус которых нравиться большинству покупателей.

Огурцы с лимонной кислотой обычно консервируют в литровых банках, предварительно их простерилизовав. Способов консервирования овощей существует множество. Для одного из них понадобятся такие компоненты:

— 5 кг сорванных пупырчатых огурцов небольших размеров;

— 150 г сахарного песка;

— 5л холодной воды;

— 10 г кислоты лимонной, которую продают в пакетиках;

— 200 г крупной каменной соли (не йодированной);

— 30 г сорванных зонтиков из укропа;

— 50 г корня хрена;

— 30 г листьев винограда;

— 100 г очищенных чесночных зубчиков;

— перец горошком – по вкусу.

Рецепт предполагает использование маленьких пупырчатых зеленцов, которые необходимо поместить в емкость, залить водой, чтобы закрытьполностью и выдержать не менее 4 часов. С помощью представленного рецепта, огурцы получаются вкусными, хрустящими и острыми. Они идеально подойдут в качестве закуски к любому празднику. После вымачивания в холодной воде, овощи раскладывают по предварительно простерилизованным банкам. На дно выкладывают укроп, сорванные виноградные листья, порезанный корень хрена, чесночные зубки, перец горошком. Сверху выкладывают огурцы таким образом, чтобы их утрамбовать. Заполнив все банки, начинают готовить рассол. Берут большую кастрюлю и доводят до кипения в ней воду, добавляя каменную соль, сахар и лимонную кислоту. После приготовления маринада, его разливают в емкости с огурцами и дают постоять минут 7. После чего, сливают рассол и снова кипятят, чтобы затем опять разлить по банкам. Сделав эту процедуру, все емкости неплотно прикрывают крышками и помещают в приготовленную кастрюлю с водой, чтобы жидкость покрыла банки до плечиков. После закипания воды, проводят стерилизацию огурцов в течение 5 минут. В конце закатывают крышками и переворачивают. По истечении суток, огурцы убирают на постоянное место хранения. Желательно начать употреблять огурцы, сделанные таким способом, через полтора месяца. За это время они полностью промаринуются.

Еще один рецепт консервированных огурцов.

Рассчитан на литровую емкость. Тем, кто не любит соленые и маринованные огурцы, нет смысла заготавливать их большими объемами. Замаринуйте одну банку, чтобы зимой было с чего приготовить закуски и салаты. Для литровой банки понадобятся:

— огурцы небольших размеров;

— 500 мл воды;

— 0, 5 столовой ложки обычной нейодированной крупной  соли;

— 0, 5 столовой ложки сахара;

— зелень по вкусу (вишневые и смородиновые листья, корень хрена, эстрагон, верхушки укропа);

— 2 шт. очищенных чесночных зубков;

— 5 шт. перца горошком.

Помытые овощи следует залить ледяной водой и дать постоять 2-3 часа. Дальше начинают выкладывать в простерилизованную банку дополнительные ингредиенты: зелень, чеснок, перец горошком. Заполнив банку, делают маринад. Рецепт подобен предыдущему. Воду кипятят и засыпают в нее каменную  соль и сахарный песок. Данным рассолом заливают огурцы, помещенные в банке, и дают постоять 10 минут. После чего воду выливают в эмалированную емкость и снова доводят до кипения. Затем горячим рассолом снова заливают овощи и закрывают крышкой. Банка с огурцами должна простоять сутки при комнатной температуре. Ее можно укутать чем-нибудь теплым (например, одеялом). После того, как зеленцы, замаринованные без уксуса остынут, их помещают в холодильник, где хранят на протяжении всего времени, пока не съедят. Огурцы, приготовленные с помощью данного рецепта можно употреблять уже через 3 недели.

Заготовка огурцов с применением уксуса.

Большинство хозяек консервируют огурцы с применением уксуса. По их мнению зеленцы, маринованные таким способом можно хранит на протяжении длительного времени и в помещении при комнатной температуре. Для рецепта понадобятся:

— 3 кг свежих средних огурцов;

— столовый 9% уксус. На каждую литровую банку понадобится по 2 столовые ложки;

— 5 стаканов воды;

— 3 шт. листьев дуба (для одной банки);

— 2 ст. ложки поваренной нейодированнойсоли;

— 3 чесночных зубков (на каждую банку);

— зелень: верхушки  укропа, вишневые листья, перец горошком, зерна горчицы;

— 1 ст. ложка сахарного песка.

Листья дуба в данном рецепте используют для того, чтобы огурцы получились хрустящими. Заменить их можно листьями хрена.

Консервирование зеленцов Огурцы тщательно моют, заливают ледяной водой и дают постоять несколько часов. За это время подготовьте банки, которые так же следует вымыть и простерилизовать над паром. Жестяные крышки нужно тоже прокипятить несколько минут в миске с водой. На дно подготовленной емкости выкладывают дубовые и вишневые листья, зонтики укропа, зубчики чеснока, перец горошком, горчичные зерна. Сверху укладывают огурцы, предварительно проколов их зубочисткой и срезав с них кончики. Можно порезать овощи дольками. В таком виде они лучше впитают рассол.

Для маринада с уксусом пользуются таким же рецептом как описано выше. Доводят до кипения воду, добавляют сахар, соль и разливают в емкости. После чего рассол сливают и опять кипятят. Кастрюлю убирают с огня и добавляют в маринад столовый уксус. Получившийся рассол разливают по банкам с огурцами. Если Вы хотите , чтобы овощи простояли длительное время, нужно их простерилизовать. В большую кастрюлю наливают воду, помещают готовые банки, доводят до кипения и стерилизуют 5 минут. После чего закатывают крышками, накрывают теплым покрывалом и оставляют на сутки для остывания. Только после этого, банки с огурцами убирают в погреб или кладовку. Огурцы, сделанные по такому рецепту готовы к употреблению через 5-7 недель. В течение этого времени они пропитаются маринадом, станут хрустящими и острыми.

Добавить комментарий

Перейти к верхней панели