Почему мутнеют огурцы в банках: самые распространенные причины

Почему мутнеют огурцы в банкахПри консервировании огурцов часто можно наблюдать такую проблему, как потемнение рассола. Сразу же возникает вопрос, — «Почему это произошло и можно ли употреблять в пищу овощи в помутневшем маринаде?» Сразу же необходимо вспомнить, использовался ли при консервации уксус? Если, на самом деле, никакой кислоты не было, то рассол помутнеет за несколько дней. Все потому, что образуется молочная кислота, которая также действует и при квашении капусты. Это значит, что огурцы в помутневшем рассоле получаются солено-квашеные. По истечении некоторого времени, осадок оседает на дно, а сам рассол становится почти прозрачным. Огурцы, закрытые данным способом нужно хранить в холодильнике.

Однако, совсем не ясно, почему мутнеют законсервированные огурцы, если их мариновали с использованием уксусной или лимонной кислоты? Ведь при таком способе маринования, рассол должен быть совершенно чистым. Необходимо помнить, что если, открывая банку огурцов с мутным рассолом, Вы не знаете или не помните, по какому рецепту закрывались данные овощи и не можете определить – молочная ли это кислота или плесень, то употреблять овощи из такой банки не стоит.

Почему же мутнеют в банках огурцы?

Как было уже сказано, причина может быть в неправильной технологии. Во-первых, нужно проследить за чистотой. Все ингредиенты должны быть вымыты. Это касается как огурцов, так и листьев смородины, вишни, хрена, чеснока и так далее. Обязательно нужно простерилизовать банки с крышками. Причем, стеклянную тару стерилизуют отдельно. Обработать кипятком следует и другие предметы, которые задействованы в процессе консервации. Например, ложка. Если она не вполне чистая, то от нее может начаться брожение.

Еще одна причина помутнения рассола в банках с огурцами – это отклонение от рецепта консервации или применение неподходящих ингредиентов. К примеру, нельзя каменную обычную соль заменять йодированной. Или же использовать для маринования салатные сорта зеленцов. Ведь они выведены для употребления в свежем виде и не годятся для длительного хранения.

Рассол в некоторых случаях мутнеет, если огурцы хранятся не прохладном месте или при консервации в недостаточном количестве использовали уксус.

Рассмотрев основные причины помутнения рассола в банках с огурцами, возникает вопрос, — «Можно ли исправить данную ситуацию?». Следует знать, что делать это можно тогда, если помутнение заметили через несколько дней после закупоривания банок. Рассол сливают, кипятят, доливают уксус и снова заливают банки. При этом, старые крышки выбрасываются и используются новые. Такую процедуру можно делать и с солено-квашеными овощами. Первый мутный маринад сливают, кипятят и снова заливают.

Добавить комментарий

Перейти к верхней панели