Заготовка овощей на зиму: несколько рецептов ассорти

овощное ассортиХозяйки часто любят консервировать на зиму овощи ассорти. Подобные рецепты отличаются не только отличными вкусовыми качествами, но и набором многих витамин и питательных элементов, которые содержаться во многих использованных сразу ингредиентов.

В предлагаемом рецепте ассорти обязательно должны присутствовать огурцы и помидоры. Другие же овощи берутся по желанию. У опытных кулинаров обязательно имеются свои способы приготовления. А вот новичкам лучше  начать с простых рецептов, а со временем дополнять их различными изменениями. Если Вы впервые занялись консервацией, лучше заготавливать по 2-3 баночки каждого рецепта. Будет возможность в следующем году выбрать более понравившиеся способы заготовок.

Стандартный рецепт ассорти огурцов с помидорами подразумевает как раз такое количество ингредиентов, что хватит только на пару баночек. Если же нужны более массовые заготовки, то пропорции следует увеличить в несколько раз больше. И так:

— 1 кг небольших огурцов;

— 1 кг некрупных толстошкурых томатов;

— 6-8 очищенных зубков чеснока;

— 4-6 шт. лаврового листа;

— 8 шт. горошин душистого перца;

— 2 ложки без верха соли  столько же сахара;

— 40 мл уксуса;

— зелень по вкусу.

Перед тем как приступить к приготовлению рецепта ассорти из помидор и огурцов, овощи предварительно помещают в холодную воду и выдерживают 2-3 часа. После такой процедуры отстает любая грязь, плюс огурцы и помидоры становятся более плотными. Вымытые овощи распределяют по банкам так, чтобы огурцы оказались снизу, а помидоры – сверху. Чтобы томаты не стали лопаться от кипяченой воды, их прокалывают вилкой. На дно каждой банки кладут зелень, чеснок и специи. Наполненные банки заливают до края кипятком и выдерживают 15 минут. После чего воду сливают  и опять ставят на огонь. После закипания всыпают соль, сахар, вливают уксус. Все ингредиенты должны растворится. Только тогда заливают рассолом банки и закупоривают крышками. Для остывания их оставляют на сутки или двое, предварительно окутав теплым покрывалом. Овощи хранятся в прохладном месте на протяжении нескольких лет.

Ассорти: огурцы, помидоры, капуста

Ассорти: огурцы, помидоры, капустаДанный способ консервации немного посложнее.Пропорции овощей здесь можно распределять произвольно. Кроме огурцов и помидор, добавляют капусту, кабачки и другие овощи, какие Вы захотите увидеть в ассорти. Как было сказано ранее, овощи берутся в любых количествах. Единственное, чего нужно придерживаться, так это то, что укладывать их нужно в зависимости от плотности. Более твердые размещают внизу банок. На верх кладут те овощи, которые помягче. Зелень берется так же на свое усмотрение. Не забывайте про лавровый лист, чеснок и душистый перец, уксус, сахар, соль.  Те, кто любит острое, в каждую банку кладут небольшой кусочек перца чили. Последовательность такая же как и в предыдущих рецептах: на дно банок укладывают зелень, чеснок, специи, а после — овощи.

Огурцы и помидоры размещают целыми, морковь разрезают вдоль, кабачок делят несколькими частями, капусту белокочанную рубят крупно, а цветную разделяют на кусочки. Содержимое банки заливают кипятком и дают постоять 15 минут, после чего воду сливают в отдельную кастрюлю, добавляют по 2 ложки каменной соли и уксуса, а так же ложку сахара. Ставят на огонь и дают возможность закипеть. После чего разливают снова по банкам и закручивают крышками. Готовые банки лучше накрыть чем-нибудь теплым и оставить до полного остывания на сутки или двое. На постоянное хранение ассорти ставят в прохладное место.

Добавить комментарий

Перейти к верхней панели