Заготовка овощей на зиму: варианты приготовления

Современный ассортимент магазинов просто поражает, и сейчас найти в них можно даже те вещи, которые десять лет назад считались исключительно домашними. В числе таких можно встретить и широкий выбор различной консервации овощей, хотя заготовить их собственными руками все же старается каждая хозяйка. В первую очередь это стремление к натуральной пище, ну и, конечно же, экономия средств, ведь заготовки из магазина обходятся в разы дороже. Первое место по консервации занимают овощи, и в нашей стране предпочтение отдается именно огурцам и помидорам, которые всегда украшают новогодний стол.

Элементарное соление

заготовка овощей на зимуЗаготовленные соленые огурцы известны нам еще из далеких времен, когда бабушки делали это в бочках. Со времен рецепты изменились и разнообразились до множества вариантов, но самым простым все же является засолка огурцов с помощью соли, сахара (в 2 раза меньше соли), укропа, чеснока, листьев хрена, уксуса и других специй для маринования. По желанию в банку можно добавить корни хрена, красный перец, горчицу и другие компоненты, а для лучшей сохранности многие хозяйки добавляют еще и таблетку «Аспирина». Чтобы приготовить заготовку по данному рецепту все продукты следует предварительно очистить, промыть и обсушить, кроме специй, разумеется. Половину приготовленных пряностей необходимо уложить на дно банки, а оставшееся пространство плотно заполнить огурцами. Вторую часть специй следует разместить сверху на огурцах и залить все содержимое на 10 минут кипятком. После этого жидкость необходимо слить и закипятить еще раз, но уже с добавлением соли и сахара, после чего залить воду обратно в банки и закатать их. Остывать купорка должна постепенно, поэтому ее следует укутать в теплые одеяла и перевернуть вверх дном, чтобы крышки также простерилизовались.

Современный вариант

Поскольку привычным вариантов является закатка банок металлическими крышками, многие считают использование в данном случае капроновых крышек нерациональным, но это не так. Отличным примером качественно просоленных огурцов является рецепт с использованием именно капроновых крышек для закупоривания. Для этого кроме огурцов нужно взять листья малины, вишни, смородины, хрена, перец черный целый и душистый, зубки чеснока, гвоздику, зонтики укропа, соль и сахар. Весь процесс происходит аналогично описанному выше, только банки перед использованием нужно обязательно простерилизовать. Отличие также в том, что перед закупориванием крышки необходимо поместить на короткое время в кипяток, ведь перевернуть такие банки не получится, а после этого на каждую крышку немного капнуть уксусной эссенции.

Второй по популярности овощ

Конечно, в нашем регионе это помидор. Самым простым способом заготовить помидоры на зиму является засол, аналогичный огуречному, только для помидоров необходимо добавлять больше сахара, приблизительно одинаково с солью. Интересным вариантом заготовки является также рецепт с использованием растительного масла. Для этого нужно подготовить стакан растительного жира, два килограмма помидор, два литра воды, пара луковицы, по сто грамм сахара и соли, 90 грамм уксуса, лавровый лист и другие специи по вкусу. Воду необходимо довести до кипения в отдельной посуде с добавлением специй, уксуса и приправ и залить полученной смесью заранее уложенные в банки овощи. Сначала в банки помещаются помидоры, а потом накрываются нарезанным луком. Заполненные банки необходимо простерилизовать на водяной бане или в духовке 10 минут, после чего разлить по банкам растительное масло и закатать их. Лучше всего такие помидоры напитаются специями и просолятся только через пару месяцев, так что открывать их раньше не рекомендуется.

Полезный рассол

При обычном консервировании рассол обычно не идет в пищу, а вот если заготовить овощи в заливке из других овощей другое дело. Чаще всего заливкой служит томатный соус, а вот залить им можно и огурцы, и перец, и даже другие помидоры. Перец в томате готовится следующим образом. Необходимо взять два килограмма перца сладкого и три помидор, по 150 грамм сахара и растительного масла, 40 грамм соли, 30 уксуса, перец черный, лавровый лист. Из помидор следует приготовить соус, перекрутив их через мясорубку и проварив около часа, помешивая. В конце варки в соус добавляется сахар, соль, растительный жир и проварить до растворения приправ. Пока вариться соус перцы необходимо очистить, удалив плодоножки и семена, а мякоть нарезать произвольно одинаковыми кусочками. После растворения приправ в соус добавляются перцы и варятся 10 минут, после чего в смесь добавляется еще уксус и специи. Через пять минут после последней закладки необходимо разложить массу по стерилизованным емкостям и закатать.

Заготовки для готовки

В большинстве случаев заготовленные консервированные продукты используются как самостоятельное блюдо или как дополнение к гарниру, но можно приготовить на зиму и овощи для дальнейшего использования в повседневных приготовлениях пищи. К примеру, можно заготовить свеклу и использовать ее после этого как компонент готовящегося блюда. Такой вариант идеален для тех, кто не закупает овощи на зиму, поскольку их не получается сохранить в должном свежем виде. Итак, на 800 грамм свеклы понадобится подготовить воду, соль и черный перец горошек. Для начала свеклу нужно промыть и сварить до готовности обычным способом, а после остывания очистить и нарезать. Форму нарезки можно выбрать произвольно. Нарезанную свеклу нужно разложить по банкам с перцем и залить кипящим рассолом. Для него на литр воды следует брать пятьдесят грамм соли. Наполненные банки стерилизуются 10 минут на водяной бане и закупориваются. Свекла, заготовленная на зиму, уже отварена, поэтому использовать ее для приготовления блюд удобно и быстро.

Рациональное консервирование

Поскольку очень часто хочется открыть банку с новыми овощами в то время, когда еще не доели другие, многие хозяйки разнообразят свои заготовки различными ассорти. Самое популярное включает в себя знакомые всем помидоры, огурцы и сладкий перец. Для его приготовления необходимо приобрести эти овощи в разных количествах, к примеру, по килограмму. На все это следует еще приготовить пару луковиц, пару головок чеснока, две моркови, несколько зонтиков укропа, одну маленькую ложку уксусной кислоты и по две столовые ложки растворимых приправ — соли и сахара, плюс черный перец по вкусу. Все овощи следует промыть, очистить и нарезать. Головки лука можно разделить на четыре части, морковь нарезать кольцами, а перец и огурцы соломкой. Подготовленные продукты следует смешать и уложить по стерилизованным банкам, после чего залить кипятком на пятнадцать минут. Воду после этого необходимо слить в кастрюлю и добавить к ней специи и приправы, после чего закипятить снова. В конце в рассол добавляется уксус и жидкость разливается по банкам. Заполненные банки закатываются, переворачиваются и укутываются. Готовый салат порадует своим разнообразием не только в повседневном питании, но и на праздничном столе.

Другие разновидности зимних салатов

заготовка овощей на зимуАналогичные предыдущему варианту ассорти из различных овощей особенно актуальны, когда нет времени на приготовление блюда. Просто открыть заготовленную заранее баночку всегда проще, тем более, что зимой не найти некоторых овощей в свежем виде даже в супермаркетах. Часто именно к таким относятся кабачки, которых предостаточно в теплое время и их доступная стоимость позволяет заготовить продукт в большом количестве. К примеру, лечо из кабачков, с добавлением баклажан отлично дополнит стол и при необходимости послужит самостоятельным блюдом. Для его приготовления необходимо взять в равных частях морковь, кабачки, баклажаны и сладкий перец. Дополнят вкус овощей укроп и петрушка. Подготовленные и почищенные овощи необходимо нарезать и сложить в большую кастрюлю, после чего залить соусом и тушить один час. Для соуса понадобятся два килограмма помидор, полтора стакана растительного жира и столько же сахара, две головки чеснока, полстакана уксуса, чайная ложка кориандра, пара лаврового листа и черный перец с душистым в общем количестве десять горошин. Когда овощи будут потушены, масса раскладывается по банкам и закупоривается, после чего помещается для остывания под теплое покрывало.

Предложенные варианты являются лишь крупицами в огромнейшем ассортименте возможных вариантов и опытные хозяйки даже делают свои собственные фирменные заготовки.

Добавить комментарий

Перейти к верхней панели