Можно ли замораживать лук на зиму?

Один из способов хранения репчатого лука зимой – его заморозка. Перед тем, как поместить в морозильную камеру, овощи нужно тщательно переработать, отобрав луковицы без признаков повреждения и тщательно их очистив и нарезав. Лук сохраняет свои вкусовые свойства и витамины, но теряет хрусткость и твердость.

Можно ли заморозить репчатый лук на зиму?

Репчатый лук можно хранить в морозильной камере. Это удобно, если речь идет о небольшом количестве заготовок. Перерабатывать и складывать в морозилку несколько десятков килограмм лука нецелесообразно. Но, если подготовить пару пакетов и уложить их на хранение, то можно сократить затраты времени на приготовление пищи.

Морозить этот овощ нельзя только в том случае, если он подпорчен и имеет явные признаки гниения.

Как правильно выбрать и подготовить лук?

При выборе луковиц, предназначенных для дальнейшей заморозки, нужно обратить внимание на их состояние. Головки должны быть сухими, чистыми, без пятен, следов плесени и размягченных участков.

Как правильно выбрать и подготовить лук

Для заморозки пригоден лук любого сорта и размера.

Подготовка овоща заключается в следующем:

  • отобранные луковицы обтирают сухой салфеткой;
  • очищают головки от шелухи;
  • промывают теплой водой.

После этого овощ нарезают удобным способом: в виде кубиков, колец, полуколец. Также головки можно оставить целыми и заморозить.

В качестве тары для хранения подойдут пищевые контейнеры из пластика, пригодные для использования в морозилке, обычные полиэтиленовые пакеты, вакуумные пакеты и пакеты с зип-застежкой. Главное свойство такой тары – ее полная герметичность: если внутрь проникнет кислород, хранящийся внутри продукт испортится из-за повышения влажности. Кроме того, если емкость будет закрыта неплотно, запах лука прочно «въестся» в стенки морозильной камеры или холодильника. Избавиться от него очень сложно.

Подготовка холодильника или морозильной камеры

Перед заморозкой лука нужно подготовить не только овощ, но и место, где он будет храниться при отрицательной температуре.

До помещения луковиц в морозильную камеру или холодильник нужно сделать следующее:

  • отключить агрегат от сети, предварительно убрав из него все продукты;
  • вымыть холодильник или морозильник изнутри, используя моющие средства;
  • если внутри остаются сильные резкие запахи, протереть стенки и полки раствором соды или уксуса (на литр воды – столовую ложку соды или 100 мл уксуса);
  • оставив дверцу открытой, дать камере высохнуть, не подключая морозильник к сети.

Рекомендуемый температурный режим – от -16 до -20 градусов.

Способы замораживания

Репчатый лук можно заморозить разными способами: в сыром или бланшированном виде, целиком или нарезанным.

Способы заморозки лука

Заморозка целыми головками

Подготовленные высушенные луковицы уложить в контейнер или герметично закрывающийся пакет. Если используется пакет, то из него нужно максимально удалить воздух и зафиксировать застежкой. Контейнер накрыть крышкой. Подписать заготовки, указав дату, объем и способ подготовки лука, затем поместить в морозильник.

Головки предварительно можно бланшировать – ненадолго опустить их кипяток. Если луковицы небольшие, то время бланширования составляет 3 минуты. Для крупных головок срок увеличивается до 7 минут.

В нарезанном виде

Подготовленные головки лука нарезать удобным способом или измельчить в блендере до состояния кашицы. Разложить сырье небольшим порциями в пакетики, стараясь укладывать слой равномерно, чтобы в застывшем виде получилась плоская плитка. От нее впоследствии удобно отламывать кусочки нужного размера. Подписать пакеты и разложить в морозилке.

Иногда хозяйки замораживают смесь из овощей: нарезанные лук, морковь и перец.

В обжаренном виде

Овощи, предназначенные для заморозки, мелко нарезать и пожарить на умеренном огне до румяного цвета. Для обжарки использовать либо оливковое, либо сливочное масло. Дать луку остыть и только потом уложить в контейнер.

Заморозка лука, прошедшего термообработку

Это менее распространенный способ, который, тем не менее, позволяет сохранить все свойства продукта после разморозки.

Нужно сделать следующее:

  • очищенный лук нарезать удобным способом;
  • противень смазать кистью, смоченной растительным маслом, и выложить ровным слоем нарезанные овощи;
  • поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 5 минут;
  • вынуть противень, дать луку остыть.

Остывшую массу разложить по пакетам или контейнерам, уложить в морозильную камеру.

Сроки хранения в замороженном виде

Замороженный лук не стоит хранить дольше шести месяцев.

Чтобы воспользоваться заготовкой, нужно взять необходимое количество замороженного лука. Его можно сразу же использовать, добавив в любое горячее блюдо (первое, второе, зажарка).

Если есть необходимость, то можно разморозить овощ такими способами:

  • при комнатной температуре;
  • в холодильнике;
  • в емкости с холодной водой;
  • в микроволновой печи при минимальной мощности.

Необходимо использовать весь объем. Повторно замораживать лук из морозильника нельзя.

Нужно учитывать, что после размораживания лук становится слегка водянистым, теряет эластичность, хотя и сохраняет вкус и витамины.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика
Перейти к верхней панели
Adblock
detector